বিরিয়ানি শব্দটি শুনলেই আমাদের নাকে আসে ভুবনমোহিনী সেই ঘ্রাণ, জিভে আসে জল। মোগলদের হাত ধরে ঢাকায় আসা এই খাবারটি ঢাকাকে আলাদা পরিচিতি দিয়েছে।
বিরিয়ানি শব্দটি এসেছে ফারসি শব্দ বিরয়ান থেকে, যার অর্থ রান্নার আগে ভেজে নেওয়া। ফারসি ভাষায় চালকে বলা হতো বিরিঞ্চি। বিরিয়ানি তৈরি করতে গেলে ঘি দিয়ে ভেজে নেওয়া হতো চাল। সেখান থেকেই বিরিয়ানি।
আসছে কোরবানির ঈদ আর এই ঈদ মানেই তো খানাপিনার বিশেষ আয়োজন। সব পরিবারের খাবার টেবিলে দেখা যায় গরু ও খাসির মাংসের নানা পদ। সেই সাথে তাকে নানা রকমের বিরিয়ানি। এই ঈদে কিভাবে ঘরে তৈরি করবেন ঈদ স্পেশাল গরুর বিরিয়ানি।
উপকরণ: গরুর মাংস ২ কেজি, চাল ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ৪ কাপ, পোস্ত দানা বাটা ২ টেবিল চামচ, টেস্টিং সল্ট ১ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা ৪ টেবিল চামচ, শাহি জিরা ১ চা চামচ, কিশমিশ (ইচ্ছা) ২ টেবিল চামচ, আলুবোখারা/আলু সেদ্ধ ১০-১২টি, দুধ ৪ টেবিল চামচ, মাওয়া ৪ টেবিল চামচ, মিঠা আতর ২ ফোঁটা, ঘি ১ কাপ বা তেল আধা কাপ, টক দই ১ কাপ, জাফরান সামান্য।
প্রণালি: হাঁড়িতে তেল দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিন। পরে পেঁয়াজ বাদামি হলে একটু পানি দিয়ে আদা ও রসুন, পেঁয়াজ একটু কষিয়ে নিন। কষানো মসলার তেল বের হলে মাংস দিয়ে দিন। পরে কাঁচা মরিচ, টক দই টেস্টিং সল্ট, বাদাম, পোস্ত বাটা দিয়ে মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এরপর পানিতে গুঁড়া দুধ, লবণ, মিঠা আতর, মসলা দিয়ে পানি ফুটে উঠলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন। বলক আসলে দমে বসিয়ে দিন। সেই সময় মাওয়া ঘি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দমে রাখুন ১০-১৫ মিনিট। তৈরি হয়ে গেল মজাদার স্পেশাল গরুর মাংসের বিরিয়ানি।
মন্তব্য করুন
